- 1½ dl olie (jordnøddeolie er bedst)
- 1½ dl mel
- 2 store løg, hakkede
- 2 grønne pebre, hakkede
- 4 stængler blegselleri, hakkede
- 4-6 fed hvidløg, hakkede
- Ca. 11/4-2 liter hønsebouillon
- 2 laurbærblade
- 1-2 spsk kreoler-krydderi, efter smag
- 1 tsk tørret timian
- Salt og friskmalet peber
- 1 stor kylling skåret i passende stykker (eller udbenede lårfilet – træls med benene)
- Ca. 800 g god, røget pølse skåret i passende stykker
- 1 bundt forårsløg, hvoraf man bruger den hakkede, grønne top
- Et bundt hakket persille (kan udelades)
- Lidt olie til bruning
Kreoler-krydderi
- 2 1/2 spsk paprika
- 2 spsk salt
- 2 spsk hvidløgspulver
- 1 spsk løgpulver
- 1 spsk. sort peber
- 1 spsk cayennepeber
- 1 spsk tørret oregano
- 1 spsk tørret timian